Yöresel lezzetler geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanıyor

Bulut Bagatir

28.09.2017 14:35

Listeye Ekle

Şanlıurfalı çiftçiler, geleneksel yöntemlerle elde edilen üzüm şırası ile pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk hazırlıyor. Üzüm üreticisi Balay "Ürünlerimiz yurdun bir çok bölgesine satılıyor. Birçok tüccar bizden aldıkları ürünlere şeker veya glikoz şurubu karıştırarak satıyormuş. Bunlar bizi üzüyor" dedi.

Yöresel lezzetler geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanıyor

Şanlıurfalı çiftçiler, geleneksel yöntemlerle elde edilen üzüm şırası ile pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk hazırlıyor.

Geleneksel yöntemlerden vazgeçmiyorlar

Türkiye'nin önemli tarım merkezlerinden Şanlıurfa'da, bağ bozumunda toplanan üzümler, asırlardır geleneksel yöntemlerle pekmez, pestil, kesme ve ceviz sucuğuna dönüştürülüyor.

Geleneksel yöntemlerden vazgeçmiyorlar

Hilvan ilçesine bağlı Ovacık Mahallesi'ndeki bağlardan toplanan üzümler, traktörle şire alanına taşınıyor.

Üzümleri pekmez, sucuk ve kesme haline getiriyorlar

Çuvallara doldurulduktan sonra taş havuzlarda yöreye has beyaz toprakla birlikte ezilerek çıkarılan üzüm şırası, büyük bakır kazanlarda ve odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Pekmez soğutulduktan sonra un ve Mısır nişastası katılarak elde edilen bulamaç, kepçeler yardımıyla bezler üzerine çeşitli kalınlıklarda yayılarak güneşte kurumaya bırakılıyor.

Üzümleri pekmez, sucuk ve kesme haline getiriyorlar

Günlerce güneşte bekletilerek pestile dönüşen ürünler, yırtılmaması için dikkatli bir şekilde bezlerden ayrılarak serin bir ortama alınıyor. Ceviz sucuğu ise cevizlerin bir ipe dizilerek pekmeze batırılıp kurutulmasıyla elde ediliyor. Kadın, erkek, çocuk herkesin katkıda bulunarak hazırladığı doğal ürünler, daha sonra kış sofraları için satışa sunuluyor.

Üzümleri pekmez, sucuk ve kesme haline getiriyorlar

Üzüm üreticisi 70 yaşındaki Hüseyin Balay, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yıllardan beri babalarından öğrendikleri tarifle mahallerinde yetişen üzümleri pekmez, sucuk ve kesme haline getirdiklerini söyledi. Zor ve zahmetli bir iş yaptıklarını anlatan Balay, şunları kaydetti: